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湖区29个垂直分拣站，确保活捕原料当日进厂加工，三次挑选，一次核捡，兽药和重金属检测。死虾拒收或全部挑选，三次超声波清洗加水浴清洗，不使用草酸，清洗用水PH值监控。采用低温冷卤工艺，确保虾肉锁水，保持Q弹。全程低温，冷卤液盐度、微生物实时监控。-196℃液氮急冻技术锁住蛋白质的水分，保持食材口感。

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